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菜谱查询

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菜谱 油酥盐饼子
做法
云南小吃油酥盐饼子的做法详细介绍
所属地区:云南小吃
工艺:烙焙法
油酥盐饼子的制作材料:酵面1000克(10个计量),熟面粉50克,熟猪油、花椒油各50克(也可用花椒粉),精盐80克,熟菜籽油300克。
油酥盐饼子的介绍:1950年以前,在昆明市的街头巷尾常常听到"盐饼子,西洋糕"的叫卖声。闻者应声而出,掏出铜钱,购买那形如斧头的盐饼。
油酥盐饼子的特色:
色泽淡黄,食之酥香微麻。
教您油酥盐饼子怎么做,如何做油酥盐饼子
1.酵面对碱,至碱渗入面均匀后下剂子10个。熟猪油、花椒油、精盐、熟面粉拌匀制成椒盐。
2.剂子擀成薄片,抹上椒盐,四面对折,包住椒盐再擀开,又对折后再擀一边,成为一边厚、一边薄,形似斧头状的饼。
3.平锅上火,锅热后抹上熟菜籽油,下入饼,两面烙黄即成。
油酥盐饼子的制作要领:若做得精细些,花椒盐可换为花椒油使用。#


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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