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菜谱查询

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菜谱 荞坨
做法
云南小吃荞坨的做法详细介绍
所属地区:云南小吃
工艺:烘烤法
荞坨的制作材料:面粉9000克,熟面粉6000克,荞面3000克,芝麻500克,饴糖、红搪各3000克,白糖6000克,熟菜油5000克,橘皮糖700克,白明矾150克,小苏打300克,臭粉150克,赤红0.3克。
荞坨的特色:
色泽金黄,椭圆形,酥软细腻,入口即化,甜润可口。
教您荞坨怎么做,如何做荞坨
1.先将白明矾用铜锅或铝锅(禁用铁锅)加水,用炉子加温溶化。
2.用水(1000克)将红糖溶化成糖水,冷却后放入和面机,再顺序加入小苏打、臭粉、饴糖、赤红,拌匀后加入荞面粉再搅拌匀。一面搅拌一面加入已溶化的白明矾水,待呈深黄色后,加入熟菜油(3000克)继续搅拌。最后加入面粉(7000克)一起搅拌,至细腻而绵软不沙为止。
3.白糖、橘皮糖、熟菜油(1000克)、水(1-2000克)放入和面机内,拌匀后加入熟面粉搅拌均匀即成馅。
4.剩余面粉铺在案板上,拿出制好的荞面团,分成若干份,取一份搓成圆条状,摘成每个重60克的小剂子,按成扁圆块(中间稍厚),包入46克馅心,上面粘上洗净的芝麻。
6.荞坨生坯均匀地摆入烤盘(粘芝麻面朝上),入炉,用中火烘烤10分钟,表面呈金黄色即可。出炉冷却后,用排笔在成品上刷上一层亮油即可。
荞坨的制作要领:注意火温,超过180℃则焦煳。#


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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