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菜谱

云南春卷

做法

云南小吃云南春卷的做法详细介绍
所属地区：云南小吃
工艺：炸汆法
云南春卷的制作材料：面粉150克，淀粉100克，鲜猪肉末200克，香椿芽、豆芽、韭菜各80克，鸡蛋3个，水发金钩、玉兰片、冬菇末各20克，熟火腿末30克，精盐14克，甜酱油30克，咸酱油20克，味精、胡椒粉各5克。
云南春卷的介绍：春卷，古代称为“春盘”，产生于民间，是春游踏青的应时小吃。云南春卷配料多，要用甜酱油调味，特别要加香椿和韭菜以显示春临大地，百物复苏，春意盎然。
云南春卷的特色：
色泽金黄，整齐美观，外酥内软，咸中回甜，馅鲜味美，蘸吃醋汁，醒脑开胃。
教您云南春卷怎么做，如何做云南春卷
1.将肉末、金钩、玉兰片、火腿末、冬菇末入锅煸炒发香，下酱油、盐（10克）、味精、胡椒粉，勾清芡出锅装碗。豆芽、韭菜、香椿芽经沸水焯后切碎，拌入馅料中。
2.将面粉、鸡蛋、淀粉、盐（4克）用水调均匀成糊浆状。锅上火，烘热，用肥膘抹匀，倒入煳浆晃成圆形，微火烤熟，撕下，从圆心处均分6块呈扇形，包入馅心，裹成长6厘米、宽3厘米的长方条。
3.当油锅烧至七成油温时，下卷炸成金黄色，捞出控干油，随蘸水上桌。
云南春卷的制作要领：云南春卷主要在皮的制作，皮要有蛋皮的香气，还要柔软有劲。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。