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菜谱 云南春卷
做法
云南小吃云南春卷的做法详细介绍
所属地区:云南小吃
工艺:炸汆法
云南春卷的制作材料:面粉150克,淀粉100克,鲜猪肉末200克,香椿芽、豆芽、韭菜各80克,鸡蛋3个,水发金钩、玉兰片、冬菇末各20克,熟火腿末30克,精盐14克,甜酱油30克,咸酱油20克,味精、胡椒粉各5克。
云南春卷的介绍:春卷,古代称为“春盘”,产生于民间,是春游踏青的应时小吃。云南春卷配料多,要用甜酱油调味,特别要加香椿和韭菜以显示春临大地,百物复苏,春意盎然。
云南春卷的特色:
色泽金黄,整齐美观,外酥内软,咸中回甜,馅鲜味美,蘸吃醋汁,醒脑开胃。
教您云南春卷怎么做,如何做云南春卷
1.将肉末、金钩、玉兰片、火腿末、冬菇末入锅煸炒发香,下酱油、盐(10克)、味精、胡椒粉,勾清芡出锅装碗。豆芽、韭菜、香椿芽经沸水焯后切碎,拌入馅料中。
2.将面粉、鸡蛋、淀粉、盐(4克)用水调均匀成糊浆状。锅上火,烘热,用肥膘抹匀,倒入煳浆晃成圆形,微火烤熟,撕下,从圆心处均分6块呈扇形,包入馅心,裹成长6厘米、宽3厘米的长方条。
3.当油锅烧至七成油温时,下卷炸成金黄色,捞出控干油,随蘸水上桌。
云南春卷的制作要领:云南春卷主要在皮的制作,皮要有蛋皮的香气,还要柔软有劲。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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