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菜谱查询

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菜谱 开远小卷粉
做法
云南小吃开远小卷粉的做法详细介绍
所属地区:云南小吃
工艺:炸汆法
开远小卷粉的制作材料:精白米200克,猪五花肉粒100克,爆腌菜50克,鸡蛋2个,湿淀粉150克,精盐5克,花椒粉2克,味精3克,花生油1000克(约耗150克)。
开远小卷粉的介绍:开远市应市独有的小吃。它是用大米浆现蒸成米粉,包以馅心,再经炸制而现做现吃的风味佳点。
开远小卷粉的特色:
食客围坐摊旁,耳闻目睹观厨操作,蘸吃椒盐,鲜香滋嫩,其乐触融。
教您开远小卷粉怎么做,如何做开远小卷粉
1.将米拣去沙粒,洗净,用清水泡30分钟,磨成浆。腌菜切细。鸡蛋、淀粉、精盐混合调成稀糊。
2.锅上火,下肉末煸出油,下腌莱、精盐(2克)、味精拌匀入味,熟时入碗成馅心。花椒粉、精盐混炒成椒盐。
3.用一只两头无底的圆桶,一头用细罗筛扣紧,靠边留一手指粗的气孔;另一头置于开水锅内,舀一勺米浆放在筛上刮平,上盖,半分钟蒸熟,取出放在抹上熟油的盘内,放上肉馅,卷成筒,一切两段。
4.锅上中火,加入油,烧至五成热时,将卷粉抹上蛋糊,入油锅炸成微黄色。捞出装盘,配椒盐上桌蘸吃。
开远小卷粉的制作要领:也可不用下油锅炸制,即蒸即吃。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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