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菜谱 炒鳊鱼冬笋
做法
菜系及功效:闽菜 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
炒鳊鱼冬笋的制作材料:
主料:武昌鱼150克,冬笋300克
辅料:猪肉(瘦)50克,香菇(鲜)15克
调料:黄酒10克,酱油10克,味精2克,淀粉(玉米)5克,香油1克,猪油(炼制)75克
炒鳊鱼冬笋的特色:
此菜色黄,鳊鱼酥香,冬笋脆嫩,味道鲜美。
教您炒鳊鱼冬笋怎么做,如何做炒鳊鱼冬笋才好吃
1. 将干鳊鱼(武昌鱼)外皮撕下,再剁下头骨待用;
2. 鱼身切成长、宽均为1.3厘米的小四方块;
3. 猪瘦肉剔净筋膜,切成长3厘米、宽1.3厘米的薄片;
4. 冬笋切成长3厘米、宽1.5厘米、厚0.5厘米的片;
5. 炒锅放在旺火上,下熟猪油烧至七成热时,放入冬笋片,炸5分钟至呈金黄色时,捞进漏勺沥去油;
6. 将鳊鱼外皮和头骨下锅炸酥,滗去油,待凉后研成末;
7. 炒锅放在微火上舀入熟猪油(15克)烧热,放入冬菇、猪瘦肉片稍炒,再加入肉清汤(250克)、酱油、过油冬笋片,焖半小时;
8. 调入黄酒、味精,用湿淀粉调稀勾芡,并撒入炸酥的鳊鱼末拌匀,装入盘中;
9. 另取一干净炒锅放在旺火上,下熟猪油烧至五成热时,将切好的鳊鱼块下锅炸酥,捞起铺在冬笋等料上,再淋上芝麻油即成。


炒鳊鱼冬笋的制作要诀:因制作过程中需要炸制,所以要备熟猪油500克,实耗75克。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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