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菜谱

湖南风鸡

做法

菜系及功效：湘菜
口味：咸鲜味
工艺：风干
湖南风鸡的制作材料：
主料：母鸡1250克
调料：盐20克,花椒10克,料酒50克,小葱15克,姜15克,白砂糖25克
湖南风鸡的特色：
此菜色白微黄，鲜香味美，凉菜上席，别有特色。
教您湖南风鸡怎么做，如何做湖南风鸡才好吃
1. 将肥母鸡先停食12小时，使肠胃中的粪便排泄干净，然后宰杀，去净毛，放净血；
2. 在右翅下开一口，手指伸进肛门，将肛门处抠断，再由开口处取出内脏，砍去翅尖的二段，洗净腹腔；
3. 将花椒煸炒一下，与盐、白糖、料酒拌均匀，放在鸡身上反复揉搓；
4. 把余下的盐，放入鸡腹内，用双手摇晃几下，让盐粘满鸡身；
5. 将腌好的鸡，置一器皿中，放在约15 度左右的地方，每天翻一下，腌7～8 大；
6. 取出抹干水分，把鸡双翅膀撑起，用一空竹管插入肛门处，以便空气流通，然后挂在通风高处，至吹干水分为止；
7. 鸡腌好后，取下用盐水浸泡半小时，再用清水将鸡内外洗净，加入葱、姜和料酒，上笼蒸熟后取出晾凉；
8. 食用时，将鸡肉去骨，用手撕成条或块码入盘中，拌入时令青菜，淋些芝麻油即可。

湖南风鸡的制作要诀：1. 风鸡选料要肉厚、油多的肥母鸡，否则风干后，只有皮和骨，食而无肉；
2. 风鸡脆制宜在冬季，经冬历夏，再食尤佳；
3. 腌制时，切忌放盐过重，太咸则鸡肉鲜味尽失；
4. 风鸡耐贮藏，一年不变质，注意风干时不要在阳光下曝晒，更不能雨淋受潮。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。