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菜谱 红烧牛蹄筋
做法
菜系及功效:湘菜 延缓衰老食谱 美容菜谱 更年期食谱 骨质疏松食谱
口味:咸鲜味      
工艺:红烧
红烧牛蹄筋的制作材料:
主料:牛蹄筋750克
辅料:白菜100克,淀粉(蚕豆)13克
调料:姜10克,桂皮1克,小葱10克,黄酒30克,香油2克,酱油2克,花生油40克,味精1克
红烧牛蹄筋的特色:
色泽红润,筋酥汁浓,软糯可口。
教您红烧牛蹄筋怎么做,如何做红烧牛蹄筋才好吃
1. 将牛蹄筋洗净,放入冷水锅中,以旺火烧开,煮10 分钟捞出,剔去碎骨,刮去表面衣皮,再切成7 厘米长的条;
2. 取大瓦钵1 只,用竹箅子垫底,依次放入牛蹄筋、桂皮、黄酒、酱油、精盐、葱结、姜片和清水2000毫升,旺火上烧开,改小火煨4~5 小时;
3. 煨至蹄筋软烂,剩少量浓汁时离火,去掉葱、姜、桂皮,将粗的牛蹄筋挑出,从中切开,使其粗细均匀;
4. 炒锅置旺火,放入花生油,烧至八成热,将洗净的白菜心下锅,放入精盐煸熟,盛入在瓷盘的周围;
5. 炒锅内再放入花生油,烧至八成热,倒入牛蹄筋煸炒,再烹入原汁,烧开后,放入味精,用湿淀粉勾薄芡,盛入大瓷盘的中间,淋上芝麻油即成。


红烧牛蹄筋的制作要诀:鲜牛蹄筋必须用清水先煮10分钟左右,以除去腥膻异味,然后烹制成菜,香糯可口。
小帖士-健康提示:
此菜有强筋健骨之功。
小帖士-食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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