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菜谱

生鸡块炖龟肉

做法

菜系及功效：湘菜气血双补食谱补虚养身食谱滋阴食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：原炖
生鸡块炖龟肉的制作材料：
主料：乌龟1500克,母鸡1000克
辅料：口蘑15克
调料：猪油（炼制）100克,料酒50克,盐10克,味精2克,胡椒粉1克,大葱15克,姜15克
生鸡块炖龟肉的特色：
龟鸡酥烂，汤鲜味美，营养丰富。
教您生鸡块炖龟肉怎么做，如何做生鸡块炖龟肉才好吃
1.口蘑用开水泡上焖透，清除蒂上的泥沙，用盐轻轻揉至呈白色，片成片，用清水泡上。葱白切段，将葱和姜拍破。
2.鸡宰杀去净毛，由背脊骨开膛去内脏（鸡头和鸡爪不要），砍成4厘米大的块后，下入开水锅内氽过，捞出洗净，再放入垫有底篾的沙钵内。
3.乌龟两侧用铁锤打破，先用刀尖割下龟肉，去掉底板，再去掉上层和内脏，先洗一遍，再用开水烫至能去粗皮时即捞出放入凉水内，去掉粗皮，剁去头和脚爪尖，剔去喉管、气管，剁成3厘米大的块，洗净并沥干水分。将猪油烧至七成热时，下入葱姜煸炒一下，再将加工好的龟肉入锅煸炒，烹料、加入盐和适量的水，烧开后倒入装有鸡块的沙钵内，盖好，用小火炖至烂透为止。
4.食用时，将龟肉炖鸡块上火烧开，加入味精和口蘑调好味，撇去泡沫并装入汤盘内，撒上胡椒粉和葱段即成。
小帖士-食物相克：
乌龟：龟肉不宜与酒、果、瓜、猪肉、苋菜同食。
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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。