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菜谱查询

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菜谱 鱼香虾卷
做法
菜系及功效:川菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
鱼香虾卷的制作材料:
主料:对虾500克
辅料:鸡蛋清30克,面包屑30克,油菜心50克
调料:盐8克,泡椒15克,姜5克,大蒜(白皮)5克,小葱10克,白砂糖12克,醋10克,色拉油100克,淀粉(蚕豆)10克
教您鱼香虾卷怎么做,如何做鱼香虾卷才好吃
1. 大虾去壳及沙肠,对破洗净,码味;
2. 上蛋清、面包糠,裹呈卷形;
3. 下油锅炸至外酥内嫩时捞起待用;
4. 菜心氽水待用;
5. 菜心垫底,虾卷放中间呈一定形状;
6. 将炒好的鱼香汁,淋于上面即可。


鱼香虾卷的制作要诀:1. 炸制虾卷时油温要偏高,以达滑嫩的口感;
2. 炒鱼香味汁时,掌握好火力和调味料的比例;
3. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克。
小帖士-健康提示:
1. 虾含蛋白质、脂肪、维生素等;
2. 虾具有补肾壮阳,通下乳汁等功效。
小帖士-食物相克:
对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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