菜谱在线查询-独山在线

菜谱查询

菜谱

水晶鹌鹑蛋

做法

菜系及功效：湘菜气血双补食谱美容菜谱益智补脑食谱
口味：咸鲜味
工艺：冻
水晶鹌鹑蛋的制作材料：
主料：鹌鹑蛋400克,猪肉皮250克
辅料：火腿30克
调料：香菜20克,小葱10克,黄酒25克,姜10克,盐2克,猪油（炼制）20克,味精1克
水晶鹌鹑蛋的特色：
醇美鲜嫩，人口即化。
教您水晶鹌鹑蛋怎么做，如何做水晶鹌鹑蛋才好吃
1. 将熟火腿切成边长为0.3 厘米的小菱形片；
2. 葱、姜拍破；
3. 香菜摘叶洗净；
4. 猪皮放在温水中刮洗干净，并挟去残存的毛；
5. 将鹌鹑蛋逐个放在抹了猪油的调羹内，均匀地撤上精盐，用火腿片、香菜叶、贴成花卉图案；
6. 摆放好后上笼蒸5 分钟取出，用竹签挑入盘内晾凉；
7. 将猪皮放入碗内，加葱、姜、黄酒、鸡汤300毫升、精盐、味精，上笼蒸3 小时；
8. 待猪皮汁溶于鸡汤中取出，用消过毒的细密箩筛过滤，成皮胶汁，均匀浇入每只调羹内；
9. 上面逐个放入蒸好的鹌鹑蛋，再放入冰箱的保鲜室内冻10 分钟即出；
10. 用小刀在蛋的周围划松，从调羹内轻轻挑出，整齐摆放在盘内即成。

水晶鹌鹑蛋的制作要诀：1. 若无火腿，可用鲜红椒代替；
2. 不用猪皮，可用冻粉15 克替代。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。