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菜谱查询

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菜谱 香酥蛇段
做法
菜系及功效:川菜 气血双补食谱 滋阴食谱 关节炎食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
香酥蛇段的制作材料:
主料:蛇肉500克
辅料:生菜(团叶)150克
调料:醋10克,白砂糖10克,味精2克,香油10克,菜籽油150克
教您香酥蛇段怎么做,如何做香酥蛇段才好吃
1. 将蛇剁成6厘米长的段,漂去血水,再入沸水中氽一水后洗净;
2. 卤水烧沸,放入蛇段,卤至质软时捞起;
3. 生菜切丝,拌成糖醋味;
4. 将蛇段入油锅中炸至色呈金黄,起锅装盘,刷上香油,镶上生菜即可。


香酥蛇段的制作要诀:1. 本品有油炸过程,需备菜油约500克;
2. 炸制时应掌握好油温;
3. 可配椒盐碟上席,满足不同味感需要。
小帖士-健康提示:
1. 蛇肉富含蛋白质、脂肪,也含有灰分、维生素等营养素;
2. 人们食蛇肉喝汤,最重要的是看蛇的药疗滋补作用;
3. 蛇肉的最佳效果是祛风除湿。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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