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菜谱

香菇鱼球汤

做法

菜系及功效：湘菜私家菜补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮
香菇鱼球汤的制作材料：
主料：草鱼600克
辅料：香菇（鲜）75克,豌豆苗75克,红萝卜30克,鸡蛋清120克
调料：盐8克,味精5克,白胡椒5克,猪油（炼制）2克,芡粉2克,胡椒粉2克
教您香菇鱼球汤怎么做，如何做香菇鱼球汤才好吃

1. 草鱼去骨，去皮，鱼肉剁成泥状放置汤碗中，加盐5、味精3、白胡椒粉、猪油、生粉水5克（生粉2克加水）边搅拌边倒入3/4杯清水，再加打匀的蛋白拌匀，用手捏挤成小圆球状(可在水中自动浮起即可)，香菇泡软去蒂，豆苗摘取嫩心。
2. 将鱼球放进开水中烫熟，捞出冲泡冷水，备用。
3. 锅中倒入8杯高汤，香菇和红萝卜煮开，再放进鱼球和盐3克，味精2克，胡椒粉2克，煮约20分钟，放豆苗烫熟即可盛置汤碗中。

小帖士-健康提示：
鱼肉富含蛋白质及脂肪酸，为人体生长发育所必需，可常吃。
小帖士-食物相克：
红萝卜：服用人参、西洋参时不要同吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。