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菜谱

金玉簪桂鱼卷

做法

菜系及功效：湘菜脾调养食谱补气食谱延缓衰老食谱
口味：咸鲜味
工艺：滑溜
金玉簪桂鱼卷的制作材料：
主料：火腿100克,四季豆200克,鳜鱼400克
辅料：鸡蛋清50克
调料：猪油（炼制）80克,料酒25克,盐5克,味精2克,胡椒粉1克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)20克,香油15克
金玉簪桂鱼卷的特色：
色彩鲜艳，滑嫩鲜香，味美可口。
教您金玉簪桂鱼卷怎么做，如何做金玉簪桂鱼卷才好吃

1.葱和姜捣烂用料酒取汁；熟瘦火腿切成5厘米长粗条；将四季豆撕去筋，切成5厘米长的段。
2.将鱼肉片成4厘米宽、6厘米长的薄片(计20片)，用葱姜酒汁、盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、湿淀粉30克（淀粉15克加水15克）调制成浆，把鱼片浆好，摊放木板上。
3.用鸡汤、盐、味精、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）兑成汁。
4.锅内放入油烧到六成热时，将鱼卷下油锅滑熟，倒入漏勺沥油，把鱼卷复倒入锅内，冲下兑汁，翻颠几下，放香油即成。

金玉簪桂鱼卷的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。