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菜谱查询

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菜谱 珊瑚雪花鸡丝
做法
菜系及功效:湘菜 青少年食谱 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱 贫血食谱
口味:本味咸鲜      
工艺:滑溜
珊瑚雪花鸡丝的制作材料:
主料:鸡胸脯肉300克,咸鸭蛋400克
辅料:鸡蛋清100克
调料:猪油(炼制)80克,料酒15克,盐8克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)18克,大葱5克,鸡油20克
珊瑚雪花鸡丝的特色:
白里透黄,色彩鲜艳,鸡丝滑嫩,味道鲜美。
教您珊瑚雪花鸡丝怎么做,如何做珊瑚雪花鸡丝才好吃

1.葱切成花;咸鸭蛋煮熟取用其黄切成小粒,装入碗内,放入鸡油,上笼蒸热;鸡蛋清装入深盘内,用筷子打起发泡。
2.将鸡脯肉筋剔去,切成3毫米的片,再切成6厘米长的丝,用鸡蛋清25克、适量的盐和干淀粉10克调制成浆,把鸡丝浆好。
3.食用时,锅内放油烧到五成热时,下入鸡丝,用筷子拨散滑至八成熟,倒入漏勺沥油;锅内留油,放入鸡汤250毫升、盐、味精、胡椒粉烧开,用湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)调稀勾芡,加入雪花蛋泡糊,倒入滑熟鸡丝炒匀,装入盘内,将咸蛋黄盖在雪花鸡丝上,撒葱花即成。


珊瑚雪花鸡丝的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。
小帖士-食物相克:
咸鸭蛋:咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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