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菜谱

金钩烘蛋

做法

菜系及功效：川菜健脾开胃食谱小儿营养不良食谱骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：煎
金钩烘蛋的制作材料：
主料：鸡蛋350克
辅料：虾米200克,小麦面粉100克,淀粉(蚕豆)150克
调料：姜10克,大葱10克,料酒15克,胡椒2克,味精2克,盐8克,菜籽油50克
教您金钩烘蛋怎么做，如何做金钩烘蛋才好吃

1. 金钩纳碗加料酒、姜片、葱节、清水等；
2. 上笼蒸软取出，然后铡成细颗粒；
3. 鸡蛋、干豆粉、面粉、胡椒、味精、盐、清水同纳一碗调成蛋浆；
4. 将蛋浆倒入炙好的锅内，用炒瓢搅动至浓稠；
5. 将四周的蛋浆往中间挤成四方开，煎至两边起籽锅软；
6. 在一边划菱形块，但不划断，入热油，炸至发泡酥脆时起锅装盘即成。

金钩烘蛋的制作要诀：1. 煎制时须降低火力，以防煎煳；
2. 应掌握鸡蛋、豆粉、清水的比例，鸡蛋太少，清水太多，成菜就不够松泡。
小帖士-健康提示：
1. 金钩中各种营养素的含量均比鲜虾高，钙的含量比肉类食品高100倍；
2. 成菜有独特鲜美的滋味，能增食欲。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。