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菜谱

龙女斛珠

做法

菜系及功效：湘菜水肿食谱胃调养食谱孕妇菜谱通乳食谱肝炎食谱
口味：咸鲜味
工艺：清蒸
龙女斛珠的制作材料：
主料：鲤鱼550克,莲子100克
辅料：火腿50克,肥膘肉50克
调料：盐2克,味精1克,黄酒25克,胡椒粉1克,姜20克,小葱10克,鸡油20克,醋20克
教您龙女斛珠怎么做，如何做龙女斛珠才好吃
1. 将鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净；
2. 洗净的鲤鱼在开水中汆一下，取出，在鱼身每隔2厘米宽剞十字形花刀；
3. 肥膘肉切3 厘米长、1 厘米宽、0.7 厘米厚的梳齿片；
4. 将葱5克、姜5克，拍破加黄酒15克挤出汁；
5. 剩余葱打结，姜5克拍破，余下姜切末，装入碟内；
6. 湘白莲洗净蒸至七成熟取出；
7. 将鲤鱼放入盘中，加入精盐、葱姜汁腌20 分钟；
8. 然后，将湘莲填入鱼腹中，填满为止，在十字花刀的交叉处各嵌1 粒湘莲，剩余部分围绕鱼身一圈摆放；
9. 将肥膘肉每隔1厘米宽摆放1 片在鱼身上，间隔处摆上火腿肉；
10. 拍破的葱、姜放在上面，加入鸡清汤上笼蒸25 分钟取出；
11. 去掉葱、姜、肥膘肉，加入味精，撒上胡椒粉，边上淋入鸡油，随姜、醋碟上桌即成。

龙女斛珠的制作要诀：1. 选用洞庭活鲜金丝鲤鱼最佳；
2. 鲤鱼脊两侧肉内有肉筋两根。亦称“酸筋”若不抽出，烹出之鱼既腥又酸；
3. 蒸制时断生为度，必须旺火沸水、满气速蒸。
小帖士-健康提示：
鲤鱼含有水分蛋白质、脂肪、钙、磷，并含有微量铁。祖国医学认为其性味甘，平，无毒，有催乳、健胃、利水之功用，对于黄疸、水肿，尤其对妇女妊娠浮肿和胎动不安更有效。
小帖士-食物相克：
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。