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菜谱

茄汁花生里脊丁

做法

菜系及功效：湘菜补血食谱青少年食谱滋阴食谱贫血食谱
口味：茄汁味
工艺：炸烹
茄汁花生里脊丁的制作材料：
主料：猪里脊肉500克
辅料：花生仁（炒）50克,青蒜50克
调料：花生油100克,料酒25克,盐10克,酱油15克,番茄酱75克,淀粉(豌豆)20克,香油15克
茄汁花生里脊丁的特色：
里脊酥香，花生焦脆，美味可口。
教您茄汁花生里脊丁怎么做，如何做茄汁花生里脊丁才好吃

1.将青蒜摘洗净，切成2厘米的段。
2.将猪里脊肉剔去筋，切成2厘米厚的块，用刀背捶松，切成2厘米的丁，放入酱油抓匀，加入适量的湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）拌匀，用番茄酱、湿淀粉30克（淀粉15克加水15克）、汤少许、香油兑成汁。
3.锅内放入油烧至七成热时，将里脊丁下入油锅炸至呈金黄色，倒入漏勺滤油，锅内留50克油，下入青蒜炒一下，倒入里脊丁，烹料酒，冲入兑汁，和花生米一起翻颠几下，装入盘内即成。

茄汁花生里脊丁的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约800克。
小帖士-食物相克：
花生仁（炒）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。