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菜谱查询

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菜谱 油爆肚尖花
做法
菜系及功效:湘菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味:微辣      
工艺:油爆
油爆肚尖花的制作材料:
主料:猪肚600克
辅料:冬笋50克,香菇(鲜)50克,辣椒(红,尖)50克
调料:鸡蛋75克,猪油(炼制)100克,料酒25克,味精2克,盐8克,香油15克,大葱10克,姜10克,淀粉(豌豆)20克
油爆肚尖花的特色:
嫩脆香,味鲜美。
教您油爆肚尖花怎么做,如何做油爆肚尖花才好吃

1.整个猪肚用刀剥下一层最厚的肚尖头,片去两面油和筋,用清水洗净,在光的一面用刀斜剞十字交叉花刀,切成约3厘米大的斜方块;冬笋去壳洗净。
2.冬笋、红椒去蒂去籽,水发香菇去蒂,都切成与肚尖大小的相同的块,姜切小片,葱切段。
3.用汤、味精、香油、湿淀粉40克(淀粉20克加水20我)兑成汁,加入葱段。
4.食用时,将肚尖花用盐拌匀,再用蛋清、淀粉浆好。
5.将猪油烧沸,下入肚尖花,用瓢推炒,待肚尖散开卷起时,即倒入漏勺沥油,锅内留50克油,下入冬笋、姜片、红椒、香菇,加盐煸炒一下,再倒入肚尖花,随倒入兑好的汁,颠炒几下,装入盘内即成。


油爆肚尖花的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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