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菜谱

枸杞青豆鸡米

做法

菜系及功效：湘菜老人食谱明目食谱健脾开胃食谱贫血食谱月经不调食谱
口味：本味咸鲜
工艺：滑溜
枸杞青豆鸡米的制作材料：
主料：鸡胸脯肉300克
辅料：枸杞子25克,豌豆50克
调料：鸡蛋清25克,猪油（炼制）70克,料酒10克,盐3克,味精1克,大葱10克,姜10克,淀粉(豌豆)18克,鸡油10克
枸杞青豆鸡米的特色：
色彩红白绿，鸡肉滑软嫩，枸杞明目，豌豆鲜嫩。
教您枸杞青豆鸡米怎么做，如何做枸杞青豆鸡米才好吃

1.枸杞用温水泡发，挑去杂质，再用清水洗一遍；葱切成花；姜切成米。
2.将鸡脯肉的筋剔去，切成1厘米见方的丁，用鸡蛋清、适量的盐和干淀粉调制浆，浆好。
3.食用时，锅内放入油烧到五成热时，将鸡丁下入油锅，用筷子拔散滑八成熟，倒入漏勺沥油；锅内留油，下入姜米煸一下，再下入豌豆、枸杞、葱花，烹料酒，加入鸡汤100毫升、味精、盐，用湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调稀勾芡，倒入滑熟鸡丁、鸡油翻颠几下，装入盘内形成。

枸杞青豆鸡米的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。
小帖士-食物相克：
枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。