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菜谱

干蒸活鱼

做法

菜系及功效：湘菜胃调养食谱延缓衰老食谱明目食谱防癌抗癌食谱
口味：本味咸鲜
工艺：清蒸
干蒸活鱼的制作材料：
主料：草鱼1250克
辅料：肥膘肉50克,火腿50克,香菇（干）20克,辣椒(红,尖)50克
调料：料酒50克,盐10克,味精2克,姜5克,小葱5克,香油25克,猪油（炼制）60克
干蒸活鱼的特色：
草鱼腌后干蒸，原汁原味，鱼肉香嫩，滋味鲜美。
教您干蒸活鱼怎么做，如何做干蒸活鱼才好吃
1. 草鱼宰杀后去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，刷去腹内黑膜，洗净，用盐和料酒将鱼腌约10分钟；
2. 肥膘肉切成细丝，下入开水锅中焯一下，过凉；
3. 水发香菇去蒂洗净；
4. 火腿和姜都切成细丝，加入少许盐拌匀；
5. 葱切段；
6. 将腌好的鱼洗一遍装盘，放入盐、味精、猪油和配料，上笼用旺火蒸10 分钟；
7. 蒸后取出放葱段，将香油烧沸淋在鱼身上即成。

干蒸活鱼的制作要诀：鱼在旺火上蒸，一熟就行，以10 分钟为准，否则肉质不嫩。
小帖士-食物相克：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
干蒸活鱼视频在线观看：

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。