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菜谱

麻菌滑肉汤

做法

菜系及功效：湘菜滋阴食谱壮腰健肾食谱营养不良食谱贫血食谱
口味：清香味
工艺：汆
麻菌滑肉汤的制作材料：
主料：蘑菇（干）50克,猪肉(瘦)150克
辅料：油菜心50克,鸡蛋清25克
调料：胡椒粉1克,味精1克,盐2克,猪油（炼制）25克
麻菌滑肉汤的特色：
此菜麻菌清香柔软，肉片玉白滑嫩，菜心碧绿爽口，脍炙人口。
教您麻菌滑肉汤怎么做，如何做麻菌滑肉汤才好吃
1. 干麻菌（蘑菇）去蔸，逐投入冷水中浸泡3 分钟，将大块的撕开，再换清水洗2 次；
2. 油菜心洗净；
3. 瘦猪肉切成0.3 厘米厚的薄片；
4. 将肉片放入以蛋清、百合粉25克、精盐调匀的糊内抓匀上浆；
5. 炒锅置旺火，放入杂骨汤300毫升，烧开后，将上浆的肉片下锅汆熟，用漏勺捞出，成白色的滑肉片；
6. 炒锅置旺火，加入肉清汤600毫升，开后放入菜心、骨肉片和麻菌，再烧开，撇去浮沫；
7. 放入精盐、味精、胡椒粉，淋入熟猪油，盛在大碗中即成。

麻菌滑肉汤的制作要诀：浏阳麻菌：用麻根覆盖牛粪和稻草，经发酵生长出来的一种菌类，是湖南浏阳县特产。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。