做法 |
菜系及功效:湘菜 扁豆烧鱼的制作材料: 主料:鲩鱼 辅料:扁豆,木耳 调料:盐,料酒,胡椒粉,酱油,白糖,醋,姜片,蒜片,葱段,甜面酱,高汤,鸡精,水淀粉,食用油 扁豆烧鱼的特色: 鲜香味浓。 教您扁豆烧鱼怎么做,如何做扁豆烧鱼才好吃 1、将鲩鱼去鳃、去鳞、内脏清洗干净,剞上一字刀至背部脊骨处,放入盐、料酒、腌制5分钟; 2、将扁豆摘洗净,斜刀切成段,用开水焯一下过凉,木耳洗净待用; 3、坐锅点火放入油,油温5—6成热时,放入鱼煎至两面变色,加入姜片、蒜片、料酒、甜面酱、高汤、酱油、白糖、胡椒粉、鸡精、扁豆、木耳,大火开锅后改为小火煨10分钟,放入葱段略烧一会儿,用水淀粉勾芡,烹入米醋出锅即可。 提示:扁豆中含有毒蛋白、凝集素及能引起溶血症的皂素,烹调前应用冷水浸泡或焯水处理。 |