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菜谱查询

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菜谱 蚝仔煎
做法
菜系及功效:闽菜
口味:咸鲜味      
工艺:生煎
蚝仔煎的制作材料:
主料:牡蛎(鲜)600克
辅料:鸭蛋300克,肥膘肉50克,青蒜20克
调料:盐5克,味精2克,香油3克,淀粉(豌豆)50克,植物油75克


蚝仔煎的特色:
原汁原味,面酥里嫩、鲜美可口。
教您蚝仔煎怎么做,如何做蚝仔煎才好吃
1.鲜海蛎洗净,去壳剔净,下沸水锅氽一下,捞起,沥干水分、晾冷。肥膘肉切成丁、大蒜切片和汆过的海蛎、干淀粉、精盐、味精拌匀成浆。 2.平锅置小火上,下花生油烧八成热时将海蛎浆下锅,摊平,煎一会儿,磕上二个鸭蛋,摊平后翻锅煎一面,上面再磕二个鸭蛋再摊平再煎另一面。煎熟后淋上香油即成。


蚝仔煎的制作要诀:青蒜是不可少的配料;煎时要不断地晃动平锅,以免烧糊。
小帖士-食物相克:
牡蛎(鲜):牡蛎肉不宜与糖同食。
鸭蛋:鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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