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菜谱

蚝仔煎

做法

菜系及功效：闽菜
口味：咸鲜味
工艺：生煎
蚝仔煎的制作材料：
主料：牡蛎(鲜)600克
辅料：鸭蛋300克,肥膘肉50克,青蒜20克
调料：盐5克,味精2克,香油3克,淀粉(豌豆)50克,植物油75克

蚝仔煎的特色：
原汁原味，面酥里嫩、鲜美可口。
教您蚝仔煎怎么做，如何做蚝仔煎才好吃
1.鲜海蛎洗净，去壳剔净，下沸水锅氽一下，捞起，沥干水分、晾冷。肥膘肉切成丁、大蒜切片和汆过的海蛎、干淀粉、精盐、味精拌匀成浆。 2.平锅置小火上，下花生油烧八成热时将海蛎浆下锅，摊平，煎一会儿，磕上二个鸭蛋，摊平后翻锅煎一面，上面再磕二个鸭蛋再摊平再煎另一面。煎熟后淋上香油即成。

蚝仔煎的制作要诀：青蒜是不可少的配料；煎时要不断地晃动平锅，以免烧糊。
小帖士-食物相克：
牡蛎(鲜)：牡蛎肉不宜与糖同食。
鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。