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菜谱查询

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菜谱 干炸鲟盖
做法
菜系及功效:闽菜 活血化瘀食谱 跌打骨折食谱 骨质疏松食谱
口味:炸烧味      
工艺:干炸
干炸鲟盖的制作材料:
主料:青蟹1200克,猪肋条肉(五花肉)300克
辅料:面包屑75克,冬笋50克,小麦面粉15克,荸荠50克,淀粉(蚕豆)10克,番茄75克,酱萝卜15克,鸭蛋300克
调料:小葱25克,黄酒10克,白砂糖5克,香菜5克,胡椒粉5克,盐10克,味精10克,猪油(炼制)150克


干炸鲟盖的特色:
红艳夺目,酥脆香郁,柔嫩鲜醇。
教您干炸鲟盖怎么做,如何做干炸鲟盖才好吃

1. 将鲟洗净蒸熟,稍凉剥盖,去壳取肉;
2. 鲟盖洗净揩干,干淀粉抹匀内壁;
3. 猪五花肉、冬笋、荸荠均切细丁;
4. 将肉丁、冬笋丁、荸荠丁与鲟肉、葱丁、精盐、味精、鸭蛋液、黄酒、胡椒粉、白糖、面粉一并搅匀成酿料;
5. 鸭蛋2 个(约150克)磕开,取蛋黄入碗里,打散;
6. 将酿料分成等量的12 份,分别装入鲟盖内填实,并用蛋黄液抹匀表面,撒匀面包屑;
7. 炒锅置旺火上,下入熟猪油,烧至六成热将装有酿料的鲟盖下锅油炸;
8. 待馅皮酥黄熟时,捞出沥去油,装入盘内;
9. 镶配番茄片、酸萝卜、香菜即成。


干炸鲟盖的制作要诀:1. 拌酿料,顺一个方向搅动,使之上劲,填实鲟盖,先抹蛋黄液,再粘面包屑,用手拍实,避免炸时掉屑;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1500克。
小帖士-食物相克:
青蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食,吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
番茄:西红柿忌与石榴同食。
鸭蛋:鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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