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菜谱查询

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菜谱 葱烧刺参
做法
菜系及功效:闽菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 糖尿病食谱 高血压食谱
口味:葱香味      
工艺:葱烧
葱烧刺参的制作材料:
主料:海参750克
辅料:冬笋50克,猪肉(瘦)50克,香菇(鲜)50克
调料:葱白100克,白砂糖1克,味精2克,黄酒15克,酱油25克,香油1克,猪油(炼制)100克


葱烧刺参的特色:
此菜呈酱红色,参软烂,葱香馥郁,味道鲜美,营养丰富。
教您葱烧刺参怎么做,如何做葱烧刺参才好吃

1. 将刺参(海参)发透后大的每只切3块,小的切片;
2. 冬笋切长3厘米、宽1.3厘米、厚0.6厘米的片;
3. 香菇切片;
4. 淀粉放碗内加适量水调制成湿淀粉备用;
5. 葱白切长6厘米的段;
6. 炒锅放在旺火上,下熟猪油烧至五成热,将葱段下锅炸1分钟呈金黄时放入刺参,过油半分钟,倒入漏勺沥油;
7. 炒锅留余油,放在中火上烧热,将瘦肉、冬笋、香菇放入锅内,加酱油、味精、黄酒、白糖煸炒,再倒入奶汤250克,放入过油葱段、刺参烩3分钟;
8. 拣去瘦肉,然后用湿淀粉勾薄芡,淋上芝麻油,装入盘中。


葱烧刺参的制作要诀:备熟猪油500克,耗100克。
小帖士-健康提示:
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的白糖去掉。
小帖士-食物相克:
海参:海参不宜与甘草、醋同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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