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菜谱查询

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菜谱 芽姜炒鸭片
做法
菜系及功效:闽菜 补虚养身食谱 清热去火食谱
口味:家常味      
工艺:
芽姜炒鸭片的制作材料:
主料:鸭肉300克
辅料:子姜15克,冬笋100克,香菇(鲜)3克,鸡蛋50克
调料:葱白20克,黄酒15克,白酱油10克,味精5克,淀粉(玉米)20克,猪油(炼制)75克


芽姜炒鸭片的特色:
此菜色白,嫩软脆香脆,佐酒甚宜。
教您芽姜炒鸭片怎么做,如何做芽姜炒鸭片才好吃
1. 将净鸭脯肉切成长5厘米、宽2厘米的薄片;
2. 嫩姜洗净,切成薄片;
3. 冬笋切成长3厘米、宽2厘米的薄片;
4. 香菇切片;
5. 葱白切成马蹄片;
6. 鸡蛋磕开,取清打散;
7. 将鸭片放在碗里,放入蛋清和干淀粉抓匀;
8. 用白酱油、味精、黄酒、上汤(50毫升)和湿淀粉调匀成卤汁;
9. 炒锅置旺火上,下熟猪油烧至五成热,将挂匀蛋清糊的鸭片下锅用筷子拨散,炸至白色时倒进漏勺沥油;
10. 炒锅留余油,放在中火上,先下嫩姜片煸一下,再放入冬笋片、葱白片、香菇片、鸭片稍炒,倒下卤汁翻炒几下即成。


芽姜炒鸭片的制作要诀:备熟猪油500克,实耗约75克。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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