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菜谱

花芋烧猪蹄

做法

菜系及功效：闽菜肾调养食谱便秘食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱
口味：本味咸鲜
工艺：卤
花芋烧猪蹄的制作材料：
主料：猪蹄1000克,芋头750克
调料：小葱15克,姜10克,酱油10克,料酒15克,白砂糖5克,八角2克,陈皮2克,茴香籽[小茴香籽]2克,味精2克,胡椒粉2克,花生油100克
花芋烧猪蹄的特色：
软烂甘淳，芋香宜人，炙热可口。
教您花芋烧猪蹄怎么做，如何做花芋烧猪蹄才好吃

1. 猪蹄（猪前蹄）刮洗干净，用刀背剁断里骨切成段，下沸水锅焯水；
2. 锅置旺火上，下焯水后的猪蹄加葱结、姜片、料酒烧10 分钟；
3. 去掉葱姜捞出猪蹄，沥干水分，用酱油涂匀猪皮，晾冷；
4. 芋头（花芋）削去皮切成橄榄状的小块；
5. 锅置旺火上，下花生油烧至七成热时将猪蹄下锅过油15 分钟，捞起沥干油；
6. 花芋块下锅过油后捞出待用；
7. 砂锅一只内垫上竹箅，倒入猪骨汤1000毫升，烧沸后改微火，放入猪蹄、八角、陈皮、茴香籽、花椒（用小布袋装好）下锅，加入酱油、料酒、白糖、味精加盖焖3 小时，再放入过油的芋头块，再焖30 分钟起锅，拣去香料布袋，装盘即成。

花芋烧猪蹄的制作要诀：因有过油过程，需准备花生油750克。
小帖士-食物相克：
芋头：芋头忌于香蕉同食。
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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。