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菜谱查询

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菜谱 熏河鳗
做法
菜系及功效:闽菜 补血食谱 补虚养身食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
熏河鳗的制作材料:
主料:河鳗650克,绿豆芽150克
调料:姜1克,味精3克,香菜20克,香油5克,小葱5克,黄酒15克,白砂糖10克,盐2克,胡椒粉1克,酱油20克
熏河鳗的特色:
颜色紫红,肉质鲜嫩,油润肥腴,味道荤香。
教您熏河鳗怎么做,如何做熏河鳗才好吃
1. 河鳗沿脊背剖开,剔下中脊骨待用,鳗鱼肉面上从头至尾剞上斜形交叉花刀;
2. 用酱油10克、白糖10克、黄酒12克、胡椒粉、味精、葱末、姜末和成汁;
3. 将河鳗用调好的味汁抹匀,腌渍30 分钟;
4. 将取下的河鳗中脊骨切成段,与上汤、酱油10克、白糖10克、芝麻油一并下锅煮10分钟,去骨取汤装小碗;
5. 取铁箅一个,放电炉上烧至七成热时,将腌好的鳗鱼入箅烧烤,热度应保持70℃,约烤5 分钟后,用鳗鱼骨汤抹遍鱼肉,再烤5 分钟后再抹一遍,如此反复3 遍,烤20 分钟即熟取出抹上芝麻油,切成12 块装盘;
6. 绿豆芽下沸水锅汆熟取出,用精盐、味精、黄酒、芝麻油拌匀后与择洗干净的香菜分别放在鳗鱼肉两边即成。


熏河鳗的制作要诀:1. 注意调味,成鲜为本,以上用量仅供参考,以口尝味美为准;
2. 烧烤鳗鱼,须反复3 次,熟透为准,颜色紫红,外焦里嫩。
小帖士-健康提示:
河鳗肉质细嫩,鲜美异常,补气补血,有水中人参之称。
小帖士-食物相克:
河鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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