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菜谱查询

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菜谱 煨白汁鸡
做法
菜系及功效:闽菜 老人食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:奶汤咸鲜      
工艺:
煨白汁鸡的制作材料:
主料:鸡肉750克,土豆(黄皮)500克
辅料:小麦面粉50克,牛奶100克
调料:黄酒25克,盐5克,味精2克,猪油(炼制)50克
煨白汁鸡的特色:
此菜色乳白,肉烂甘美,有浓郁的奶香。
教您煨白汁鸡怎么做,如何做煨白汁鸡才好吃
1. 将鸡肉大骨剔去,放入沸水锅中稍氽,去掉血水捞出,切成每块约40克重的四方块;
2. 马铃薯(土豆)去皮洗净,削成长3厘米的蛋形,下油锅炸熟,捞出;
3. 沙锅放在微火上,倒入肉清汤(500毫升)、鸡肉,加入精盐、味精、黄酒,煨1小时至软烂,然后加入过油马铃薯,再煨10分钟;
4. 将鸡肉和马铃薯捞入扣碗,舀入煨汁少许,再上笼屉用旺火蒸15分钟取出;
5. 将汤汁滗入沙锅,然后将鸡肉等扣入汤盘;
6. 炒锅置微火上,舀入熟猪油烧至四成热,将锅端起,放入面粉迅速翻炒至熟,加入牛奶勾芡,再将炒锅中的全部煨汁倒入,调成白汁;
7. 炒锅放回旺火上,白汁煮沸后浇在鸡肉上即成。


煨白汁鸡的制作要诀:预备熟猪油500克,实耗约50克。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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