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菜谱

酥衣凤尾虾

做法

菜系及功效：闽菜素斋菜补虚养身食谱补阳食谱壮腰健肾食谱
口味：炸烧味
工艺：炸
酥衣凤尾虾的制作材料：
主料：水面筋300克
辅料：苏打粉2克,小麦面粉30克,番茄75克
调料：酱油10克,香菜15克,盐5克,味精3克,花生油50克
酥衣凤尾虾的特色：
菜品色泽金黄，虾尾赤红，造型逼真，外酥里嫩，香甜耐嚼，风味别致。
教您酥衣凤尾虾怎么做，如何做酥衣凤尾虾才好吃
1. 面筋蒸熟，绕取面筋外皮约6 厘米长、1.05 厘米宽、0.6 厘米厚的弯形面筋条24 只作虾体；
2. 虾体放在碗里，加入酱油、味精稍腌；
3. 将面筋虾体的一端分别稍撕裂成虾尾状；
4. 再蘸上用食用红粉0.5克与清水少许调成的色汁，使虾尾下垂，挂于碗外；
5. 面粉、黄碱粉1.5克、苏打粉、精盐、味精与适量清水拌成面糊，盛在碗里；
6. 香菜用凉开水洗净；
7. 炒锅置中火，下入花生油，烧至六成热，将腌好的面筋虾体逐只由尾部抓起，虾身蘸匀面粉糊后下锅，炸约7 分钟；
8. 待炸至虾身舒胀并呈金黄色时，捞出沥油，装在盘里，盘边饰配香菜、番茄片。

酥衣凤尾虾的制作要诀：1. 面筋蒸熟，只取外皮，里肉可制肉丁、肉丝，或作它用；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。
小帖士-食物相克：
番茄：西红柿忌与石榴同食。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。