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菜谱

奶汤草腹

做法

菜系及功效：闽菜老人食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：奶汤咸鲜
工艺：白烧
奶汤草腹的制作材料：
主料：草鱼2000克
辅料：白萝卜200克
调料：盐5克,味精2克,料酒20克,小葱20克,花生油100克
奶汤草腹的特色：
肉质细嫩，汤白如奶，时鲜宜口。
教您奶汤草腹怎么做，如何做奶汤草腹才好吃
1. 草鱼宰杀洗净取鱼腹肉洗净去里膜，切6×4 厘米的块；
2. 白萝卜洗净，切丝；
3. 葱去根须，洗净，取葱白切段；
4. 锅置旺火上，下花生油到五成热时将萝卜丝过油即速捞起，沥去油后用沸水冲净，挤去水分，放白汤100毫升中腌渍；
5. 锅里花生油八成热时，将草鱼腹过油迅速沥去油；
6. 锅回旺火上，加入葱段、姜片、白汤400毫升，再将萝卜丝（去腌汁）放入鱼肉一边，旺火烧2分钟，拣去姜片，加入精盐、味精、料汤调味，撇去浮油，装碗即成。

奶汤草腹的制作要诀：1. 萝卜丝和鱼肉过油目的是去异味，故过油时间不能过长；萝卜丝腌渍的目的在于入味；
2. 因有过油过程，需准备花生油500克。
小帖士-健康提示：
此菜适合老年人食用。
小帖士-食物相克：
白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。