菜谱在线查询-独山在线

菜谱查询

菜谱

苏式脆鳝

做法

菜系及功效：浙菜
口味：甜味
工艺：脆炸
苏式脆鳝的制作材料：
主料：鳝鱼300克
辅料：芝麻30克
调料：香油5克,植物油75克,大葱3克,大蒜（白皮）3克,姜2克,白砂糖20克,味精1克,辣酱油15克,料酒5克,醋1克
教您苏式脆鳝怎么做，如何做苏式脆鳝才好吃

1. 热锅加油至高温，鳝鱼拉直放入锅中炸脆，捞起沥干。
2. 锅中油去掉一部分，放入葱花，蒜末爆香，加糖，味精，辣酱油，姜水（姜末加水），酒，醋熬者至粘稠状，再将鳝鱼倒入，让汁液均匀沾满鳝鱼。
3. 起锅前，淋上麻油，香脆鲜美。

苏式脆鳝的制作要诀：1. 鳝鱼炸脆后易断，沾汁液时要小心留意。
2. 起锅前若再撒上芝麻油，则口感更佳。
本品有油炸过程，需备植物油约300克。
小帖士-健康提示：
糖尿病患者食用此菜，不宜加糖。
小帖士-食物相克：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。