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菜谱

葱柄丸子

做法

菜系及功效：浙菜消化不良食谱滋阴食谱贫血食谱
口味：微辣
工艺：炸
葱柄丸子的制作材料：
主料：猪肉(瘦)400克
辅料：荸荠50克,鸡蛋150克,小麦面粉15克
调料：葱白50克,胡椒粉1克,黄酒8克,甜面酱5克,辣椒酱10克,盐3克,椒盐1克,味精1克,淀粉(玉米)12克,植物油150克
葱柄丸子的特色：
此菜色泽金黄，外松里嫩，葱香浓郁，略带甜辣味。
教您葱柄丸子怎么做，如何做葱柄丸子才好吃
1. 荸荠洗净剁细成泥备用；
2. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；
3. 将猪肉剁成细泥，放在碗中，磕入鸡蛋（1个），放上盐、味精、黄酒（5克）、湿淀粉、荸荠泥和白胡椒粉（0.5克）拌匀，捏造成24个肉丸子；
4. 将葱分别插入每个肉丸内，露出1.6厘米长的葱白作柄；
5. 取大碗1个，将面粉放入碗内，加黄酒（2.5克）、水（100克），磕鸡蛋（2个），用筷搅匀成蛋糊；
6. 将炒锅放在中火上，下植物油烧至五成热，将肉丸蘸满蛋糊分批入锅；
7. 待炸至金黄色（熟而不焦）时，即用漏勺捞起，沥油后装入盘内，撒上花椒盐、胡椒粉（0.5克），用甜面酱蘸食。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。