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菜谱

炸腰花

做法

菜系及功效：浙菜
炸腰花的制作材料：
主料：猪腰150克,熟猪肥膘150克,蛋清2只,番茄汁,甜面酱各25克,生粉,绍酒,面粉,香菜各适量。
教您炸腰花怎么做，如何做炸腰花才好吃
①将猪腰洗净，剥去外膜，剖开，批去腰臊，片成长4．5厘米、厚0．2厘米的斜片。熟肥膘片成同样大小的片分别放入碟里，用绍酒、味精、盐少许腌片刻。

②取肥膘与腰片各一片，叠在一起，中间划一刀(两头相连不断)，从切口翻折成撀榛〝形状。

③将蛋清打散，加生粉水、面粉和少许水，搅拌成蛋清糊。

④烧热锅，下猪油至五成熟时，把撀榛ㄑ鼣逐条沾裹蛋糊，下入油锅炸至结壳捞出，分开粘连，去掉碎末，待油温升至六成时，再入锅炸至色泽金黄，捞起装碟，碟边放上香菜，与番茄汁、甜面酱一同进食。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。