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菜谱

茄汁薯枣

做法

菜系及功效：浙菜
茄汁薯枣的制作材料：
主料：马铃薯150克。油汆花生20粒,面粉10克,草子头（或豆苗）100克,面粉10克。湿淀粉25克,芝麻油15克,熟猪油400克（约耗50克）,干淀粉10克,番茄酱50克,香醋1克。精盐2克,味精2克,糟烧酒5克,酱油2克,白糖1克。
茄汁薯枣的特色：
色泽红亮，甜中带酸，香脆油润，外形似枣。
教您茄汁薯枣怎么做，如何做茄汁薯枣才好吃
马铃薯蒸熟去皮捣成泥，与面粉、干淀粉和味精1克、精盐1克、芝麻油5克，一起拌匀搅透，分成20份，用1粒花生米作核，外包马铃薯泥，制成枣子形状，共做20颗。炒锅置旺火上烧热，下熟菜油，至七成热（约175℃）时。放入“薯枣”，炸至淡黄色，倒入漏勺，锅内留油15克，放入草子头，加糟烧酒、精盐0.5克）略煸即起锅装在腰盘的四周。将湿淀粉。番茄酱、酱油、白糖、醋和味精1克、盐0.5克一起放入碗，加适量水调成芡汁倒入旺火锅中，待其凝聚,再加入薯枣，淋上芝麻油10克，翻锅装入腰盘中间即成。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。