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菜谱

豆茸燕窝羹

做法

菜系及功效：川菜补气食谱滋阴食谱
口味：咸鲜味
工艺：隔水炖
豆茸燕窝羹的制作材料：
主料：燕窝150克
辅料：青豆15克,香菇（鲜）20克,金华火腿20克,冬笋20克,红萝卜10克
调料：盐3克,味精1克,胡椒1克
教您豆茸燕窝羹怎么做，如何做豆茸燕窝羹才好吃

1. 将燕窝用热水泡散，放入少许食用苏打，小煮片刻；
2. 火腿蒸制后切丝；
3. 香菇、冬笋、红萝卜洗净切丝；
4. 青豆洗净捶茸待用；
5. 将燕窝用清水漂去苏打，上笼蒸3小时出笼；
6. 锅置旺火上，下高汤、香菇、冬笋、红萝卜、火腿，烧沸打去浮沫；
7. 下青豆茸、盐、味精、胡椒，勾二流芡，撒上燕窝即成。

豆茸燕窝羹的制作要诀：1. 青豆下锅不能久煮；
2. 发燕窝时苏打宜少，勾芡时干稀适度。
小帖士-健康提示：
1. 干品燕窝含蛋白质、碳水化合物、糖类、微量脂肪、纤维素等成分；
2. 中医认为燕窝味甘性平，入肺、胃、肾经；
3. 有养阴滋燥、益气补中的功效；
4. 与多种原料合烹，更具营养保健之作用。
小帖士-食物相克：
红萝卜：服用人参、西洋参时不要同吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。