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菜谱

杭州皇饭儿夹豆腐

做法

菜系及功效：浙菜
杭州皇饭儿夹豆腐的制作材料：
主料：鱼头600克,豆腐700克。香菇25克,笋片75克。豆瓣酱25克,白糖10克,酱油75克,猪油50克,黄酒25克,姜片10克,菜油250克。
杭州皇饭儿夹豆腐的特色：
鲜嫩滑润，汤醇味厚。
教您杭州皇饭儿夹豆腐怎么做，如何做杭州皇饭儿夹豆腐才好吃
将鱼头洗净，入沸水氽过。然后在鱼头的切面抹上豆瓣酱，再用酱油腌一下，豆腐切成厚片，投入沸水锅中氽一下。而后将炒锅置火上，下菜油烧至八成热（约176℃），放入鱼头煎黄，然后添水加酒、酱油、糖和质量水略烧，再放入豆腐片、笋片、香菇、姜米烧沸后倒入砂锅。定味后炖10分钟，淋明油即成。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。