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菜谱

荷叶新凤鸡

做法

菜系及功效：浙菜
荷叶新凤鸡的制作材料：
主料：净嫩母鸡一只（约重1000克）。鲜荷叶2张。精盐10克,味精25克,绍酒15克,葱15克,姜2克,花椒6粒。
荷叶新凤鸡的特色：
鸡肉鲜嫩酥香，别具一格。并含有丰富的蛋白质、维生素。
教您荷叶新凤鸡怎么做，如何做荷叶新凤鸡才好吃
将鸡从脊背剖开。洗净，肉上涂精盐，再把葱姜丝、花椒绍酒放入鸡腹内，把鸡身合拢。用洁净的鲜荷叶一张包好。背向上放品锅内，盖上盖，入蒸笼用旺火蒸半小时左右。将蒸好的鸡切成小方块，另取一张荷叶用热水烫过，剪成腰盘形状，垫在盘内，将鸡块按整鸡形状，摆放在荷叶上面，然后，把品锅内的原汁用细筛过滤，加入味精，浇在鸡块上即成。#

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。