菜谱在线查询-独山在线

菜谱查询

菜谱

爆素鳝丝

做法

菜系及功效：浙菜
爆素鳝丝的制作材料：
主料：水发冬菇200克。青碗豆25克,面粉50克。菜油750克（实耗100克）,湿淀粉50克,胡椒粉0.5克,料酒5克,酱油25克,醋15克,精盐1克,味精2克,芝麻油10克,白糖50克。
爆素鳝丝的特色：
“鳝丝”形可乱真，食之酥香，酸甜可口。
教您爆素鳝丝怎么做，如何做爆素鳝丝才好吃
冬菇去蒂洗净，用剪刀旋剪成丝（丝长10厘米左右），清水漂洗，挤去水分，装入碗内，加精盐和味精1克，湿淀粉40克搅匀，再加面粉拌和。炒锅置中火上烧热，下菜油至五成热（约125℃）时，把挂糊的冬菇丝分散入锅炸至结壳，即用漏勺捞出。待油温回升至六成热（约150℃）时，再入锅炸一次，待其呈金黄色时倒入漏勺沥去油，即成“素鳝丝”。原锅置中火上，倒入碗豆略煸，加水75克和料酒、酱油、白糖、醋，待汤沸后放入味精1克，用粉面勾芡，即将素鳝丝倒入，颠锅装盘，撤上胡椒粉，淋上芝麻油即成。#

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。