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菜谱

素鸽蛋

做法

菜系及功效：苏菜美容菜谱明目食谱营养不良食谱骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧
素鸽蛋的制作材料：
主料：豆浆400克,胡萝卜200克
辅料：油菜心200克,冬笋100克,香菇（鲜）100克,淀粉(玉米)415克
调料：味精5克,盐3克,花生油50克
素鸽蛋的特色：
此菜造型逼真，冬笋脆，青菜鲜，味香可口。
教您素鸽蛋怎么做，如何做素鸽蛋才好吃
1. 把胡萝卜洗净煮熟去皮，用刀背砸成泥，放入碗中，加精盐（1克），味精（1克）拌匀，攥成小丸子40个，当作“鸽蛋黄”用。
2. 把干淀粉放入碗中加清水（200克）拌匀，倒入微沸的豆浆中，搅成豆浆糊，趁热倒入鸽蛋模具中（模内壁抹上花生油），中心放入“鸽蛋黄”然后，合笼模具共做40个，放在冷水中冷却后取出，去模具即成素鸽蛋；
3. 冬笋洗净切片；
4. 将（15克）干淀粉调制成（30克）湿淀粉备用；
5. 炒勺置旺火上，下花生油（50克），放入油菜心煸炒至翠绿色时再放入香菇、冬笋片，加入清水（200克）烧沸，再加味精（4克）、精盐（2克），放入素鸽蛋；
6. 烧沸后用湿淀粉调稀勾芡，起勺盛盘即成。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。