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菜谱查询

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菜谱 两色豆茸
做法
菜系及功效:苏菜 便秘食谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱
口味:甜味      
工艺:
两色豆茸的制作材料:
主料:青豆200克,红豆沙175克
辅料:松子仁3克,糖桂花2克,淀粉(玉米)40克
调料:白砂糖325克,猪油(炼制)125克
两色豆茸的特色:
此菜红绿两色分明,口甜细腻,香味浓郁。
教您两色豆茸怎么做,如何做两色豆茸才好吃
1. 把青豆煮熟用细铜丝筛擦去皮,取豆茸;
2. 将淀粉(40克)放入碗内加水调制成湿淀粉(80克)备用;
3. 炒勺置旺火上,下熟猪油(65克),放入绵白糖(200克)、青豆茸炒和,再加清水(275克)、糖桂花(1克)用手勺不断搅和至沸;
4. 用湿淀粉(45克)调稀勾芡成糊状,到入碗中;
5. 炒勺洗净仍置旺火上,下熟猪油(60克),加绵白糖(125克),倒入豆沙炒和;
6. 锅内加入清水(260克)、糖桂花(1克),用手勺搅和至沸;
7. 再用湿淀粉(40克)调成稀勾芡成糊状,倒入另一个碗中;
8. 把盛青豆茸和豆沙的两个碗同时端起徐徐倒入大汤碗中(倒时两种颜色不能混合,红、绿两色交界线要分明),最后撒上松子仁即成;#


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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