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菜谱

炸玉蝗

做法

菜系及功效：苏菜补虚养身食谱壮腰健肾食谱营养不良食谱益智补脑食谱
口味：炸烧味
工艺：碎屑料炸
炸玉蝗的制作材料：
主料：海蜇头250克,虾仁150克
辅料：肥膘肉25克,鸡蛋清60克
调料：椒盐2克,猪油（炼制）50克,味精1克,淀粉(蚕豆)50克
炸玉蝗的特色：
炸海蜇表面光亮加玉，虾茸鲜美软嫩，海蜇酥脆，椒香扑鼻，食之有声，若金玉铿锵。
教您炸玉蝗怎么做，如何做炸玉蝗才好吃
1. 猪肥膘肉洗净，入锅，煮熟；
2. 将虾仁、熟猪肥膘分别剁茸；
3. 加入鸡蛋清、精盐适量、鸡清汤150毫升、干淀粉25 克，拌和成虾茸糊待用；
4. 将海蜇头（陈年海蜇头）洗净；
5. 洗净海蜇头下沸水中略烫；
6. 再放入清水中浸泡，至恢复原体积时改成小块；
7. 用干净的纱布吸干海蜇头的水分，用精盐适量、味精调味；
8. 调味的海蜇头拍上干淀粉25克，裹满虾茸糊；
9. 锅置火上，舀入熟猪油，烧至四成热；
10. 将裹满虾茸糊的海蜇逐块投入油锅中炸至浮起，捞出沥油；
11. 炒锅中放入香油，投入炸过的“玉蝗”颠翻几下即成；
12. 上桌时随带花椒盐蘸食。

炸玉蝗的制作要诀：1. 拌虾茸糊时，加放其它调料拌匀，最后再放入精盐搅拌，精盐下入太早，虾茸易上劲。
2. 海蜇在沸水锅中烫得不宜太久，否则收缩过多。
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油800克。
小帖士-食物相克：
海蜇头：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。