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菜谱

五花玻璃肉

做法

菜系及功效：苏菜壮腰健肾食谱肢寒畏冷食谱
口味：咸鲜味
工艺：玻璃
五花玻璃肉的制作材料：
主料：羊肉(肥瘦)400克,油皮300克
调料：大葱10克,姜5克,碱2克,香油5克,植物油15克,盐2克,味精2克,料酒15克,冰糖20克,红曲20克,桂皮2克,八角2克
教您五花玻璃肉怎么做，如何做五花玻璃肉才好吃

1. 百页切成2厘米*6厘米条状，用温水浸泡，加入碱粉约20分钟后，去水洗净沥干。
2. 热锅放入百页，加盐、味精、水，小火焖煮至水分消失，起锅，平铺盘上备用；葱切段；姜切末。
3. 肉洗净，切成6厘米*6厘米块状。热锅，开中火加油，加葱段，姜末爆香，放肉小炒，加酒、味精、盐、冰糖、水、红米、桂皮、八角茴香焖煮20分钟，开小火续煮30分钟起（熟烂度随各人喜好而定）。先将肉平摆百页上，再淋上汁液，即成一道可口好菜。

五花玻璃肉的制作要诀：1. 百页加入碱粉后不宜浸泡过久，否则百页会过于酥烂而失风味。
2. 这道菜因不勾芡，汁液最好煮成粘稠状，滋味方佳。
小帖士-健康提示：
五花肉的动物脂肪含量较高，高血脂症患者不宜食用。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。