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菜谱

芽菜煸土豆

做法

菜系及功效：川菜便秘食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒
芽菜煸土豆的制作材料：
主料：土豆（黄皮）300克
辅料：芽菜150克,猪肉(肥瘦)100克
调料：小葱10克,大蒜（白皮）5克,姜5克,盐2克,味精2克,香油5克,色拉油50克
芽菜煸土豆的特色：
成菜色泽金黄，咸鲜干香，回味悠长。
教您芽菜煸土豆怎么做，如何做芽菜煸土豆才好吃
1. 将土豆去皮切成小一字条；
2. 芽菜、猪肉分别剁碎待用；
3. 炒锅置火上，下油，烧至五成热时，下土豆炸至紧皮，捞起；
4. 待油温升至七成热时下锅炝一火，呈金黄色时起锅；
5. 锅中留余油，下芽菜、肉末、姜、蒜米炒香；
6. 下土豆，翻炒匀，下盐、味精、香油，翻转，撒入葱花，起锅装盘即成。

芽菜煸土豆的制作要诀：1. 本品有油炸过程，需备色拉油约300克；
2. 炸制土豆的油温要控制好，油温过高易炸糊，过低土豆不成金黄。
小帖士-健康提示：
1. 土豆含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、维生素C及钙、铁、镁等；
2. 土豆其钙、铁的含量大大高于大米。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。