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菜谱查询

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菜谱 肉珠烩豌豆
做法
菜系及功效:苏菜
肉珠烩豌豆的制作材料:
主料:瘦猪肉馅,鲜豌豆
调料:盐,鸡汤,料酒,鸡精,鸡蛋清,水淀粉,葱姜水


肉珠烩豌豆的特色:
肉珠鲜嫩,豌豆碧绿,清香适口。
教您肉珠烩豌豆怎么做,如何做肉珠烩豌豆才好吃
1、将瘦猪肉馅用刀背砸成泥,放到碗里,加入盐、料酒、鸡精、鸡蛋清搅拌成稠糊,将肉泥糊倒在漏勺里,用手勺向下压出与豌豆粒大小的肉珠,葱段、姜片泡在碗里待用; 

2、坐锅点火放入鸡汤,烧4-5成热时倒入肉珠煮5分钟后撇去浮沫,再放入豌豆煮透,加入盐、料酒、鸡精、葱姜水,用水淀粉勾芡,成羹状即可出锅。

提示:肉泥糊要调的稀稠适中,要用大眼的漏勺压成肉珠。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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