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菜谱

芹黄肉丝

做法

菜系及功效：川菜素斋菜老人食谱
口味：咸甜味
工艺：熟炒
芹黄肉丝的制作材料：
主料：芹黄150克,腐竹200克
辅料：黄豆粉13克
调料：白酱油5克,菜籽油35克,盐5克,姜5克,白砂糖5克,大蒜（白皮）5克,味精2克
芹黄肉丝的特色：
肉丝鲜美，芹黄清脆，红黄相间，咸鲜回甜。
教您芹黄肉丝怎么做，如何做芹黄肉丝才好吃
1. 将腐竹用水浸泡，直至充分胀发；
2. 然后把腐竹层层剥成薄片，用刀切成粗细均匀的丝；
3. 开水烧沸，下腐竹煮，以去其生异味，捞起晾干水气；
4. 晾干水分的腐竹丝加适量盐，用水豆粉拌匀；
5. 炒锅下油烧至七成热，豆筋丝下锅急火短炒，即成肉丝；
6. 芹黄切寸节；
7. 姜蒜均切细丝；
8. 盐、糖、酱油、味精、汤、水豆粉兑成芡汁；
9. 炒锅入油，烧至七成热，下素肉丝、姜蒜丝共炒，再勾芡汁，翻转起锅，入盘即成。

芹黄肉丝的制作要诀：此索肉丝还可制作鱼香肉丝、芹黄肉丝、家常肉丝等菜。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。