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菜谱查询

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菜谱 芙蓉红
做法
菜系及功效:川菜 清热解毒食谱 关节炎食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
芙蓉红的制作材料:
主料:螃蟹500克
辅料:鸡蛋清120克,豌豆苗50克
调料:盐10克,味精5克,姜15克,鸡油10克,花生油20克,白酒15克
教您芙蓉红怎么做,如何做芙蓉红才好吃
1. 将螃蟹刷洗干净,除鳃去脐,放碗中淋酒入笼蒸15分钟;
2. 将螃蟹斩开,只留大螯,肉挖出,外壳留用,排放在碟中;
3. 豌豆苗洗净放开水内烫熟待用;
4. 将蛋清打散发泡,直到泡沫成固态为止,与螃蟹肉混合,加入盐、味精调味;
5. 将炒锅烧热,用大火将蟹肉、蛋清炒至蛋清凝结放在碟上,淋上鸡油,将烫熟的豆苗摆边即成。
小帖士-食物相克:
螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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