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菜谱查询

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菜谱 酒蒸全鸡汤
做法
菜系及功效:苏菜
酒蒸全鸡汤的制作材料:
主料:活母鸡1只(约1.8公斤左右)。 花雕酒150克,葱,姜各15克,味精5克,盐克。


酒蒸全鸡汤的特色:
色泽银白,味香汤清。
教您酒蒸全鸡汤怎么做,如何做酒蒸全鸡汤才好吃
(1) 将活母鸡宰后退毛,开膛取出内脏,剁去鸡斥,再从背部剖开,用开水氽烫将血污除净。

(2) 使鸡双腿朝天、腹部向上,放入汤斗内,加入花雕酒、葱、姜、味精、盐和适量清水,上屉蒸烂后取出,去掉葱、姜即成。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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