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菜谱

贡淡炖鸭

做法

菜系及功效：苏菜
贡淡炖鸭的制作材料：
主料：光鸭一只（重约2500克）。鸡肉100克,肥膘50克,熟火腿15克。葱30克,姜20克,味精4克,精盐15克,绍酒40克。
贡淡炖鸭的特色：
汤汁醇厚，鸭肉酥烂脱骨，淡菜鲜美。
教您贡淡炖鸭怎么做，如何做贡淡炖鸭才好吃
光鸭从脊背开刀，取出内脏，洗净，放入水锅中出水至断血，捞出洗净。贡淡用水泡软后剪去内毛或老肉，洗净待用。鸡肉与肥膘一同切成细米粒状，放入葱姜末，再加精盐、绍酒、蛋清拌成糊状，嵌在贡淡上待用。将鸭子放入砂锅（脯朝上），加精盐、绍酒、葱姜、贡淡、原鸭汤，加盖烧沸后移至小火炖至酥烂，食时加入火腿片稍炖即成。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。