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菜谱

烩鲫鱼舌头

做法

菜系及功效：苏菜
烩鲫鱼舌头的制作材料：
主料：鲫鱼舌头（３００克）,光鸡（半只）,猪肉（６００克）,小薄火腿片（１０多片）,小薄冬菇片（１０片）,小薄笋片（１０多片）,黄酒（７５克）,整葱（１根）,姜（１片）,菱粉（１２.５克）,精盐（少许）。
烩鲫鱼舌头的特色：
味肥嫩清香。
教您烩鲫鱼舌头怎么做，如何做烩鲫鱼舌头才好吃
一、把鲫鱼舌洗净，放入水内烫一下，取出拆去软骨，放在盘中；把光鸡片成肉、猪肉一起洗好。

二、起热猪油锅，将鸡肉、猪肉一起投入锅内，加葱姜熬出一小碗浓汤，熬好后，取去鸡、肉和葱、姜都不要。同时把浓汤撇清，随后将鱼舌放入，加火腿片、冬菇片、笋片和盐、酒一道烩约十分钟,并调菱粉下锅勾薄芡起锅。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。